Wajik Muntilan, Manis Legit yang Setia di Jalur Magelang dan Jogja

MUNTILAN, KabarTidar, Ada pemandangan yang hampir tidak pernah berubah di toko-toko oleh-oleh sepanjang jalur Magelang dan Yogyakarta, terutama di Muntilan. Di antara tumpukan tape ketan hijau dan getuk warna-warni, selalu ada kotak-kotak berisi potongan kue cokelat keemasan yang dipotong menyerupai belah ketupat. Itulah wajik, kue ketan manis legit yang sudah puluhan tahun setia menemani perjalanan orang yang melintas di koridor Magelang dan Jogja.

Dari sekian banyak wajik yang dijajakan, satu nama paling sering disebut orang: Wajik Week. Merek ini dirintis keluarga Ong di Salaman, kecamatan tetangga Muntilan, dan papan namanya dengan bangga menuliskan tahun 1939. Usianya kini lebih dari delapan dasawarsa, melewati zaman Belanda, kemerdekaan, hingga era belanja daring, dan rasanya tetap sama seperti yang diingat para pelanggan tuanya.

Apa yang membuat sepotong kue ketan sederhana bisa bertahan selama itu? Jawabannya ada pada bahan yang tidak pernah diganti, proses memasak yang tidak bisa diburu-buru, dan kesetiaan satu keluarga menjaga resep warisan. Berikut kisah wajik Muntilan dan Wajik Week yang melegenda itu.

Kue Ketan Sederhana Berbalut Gula dan Santan

Wajik adalah kue tradisional Jawa berbahan dasar beras ketan. Beras ketan dimasak bersama santan kelapa dan gula, lalu adonannya dicetak memadat dan dipotong-potong. Potongan yang paling dikenal berbentuk belah ketupat, menyerupai wajik pada kartu remi, dan dari bentuk itulah nama kue ini diyakini berasal. Warnanya cokelat keemasan bila memakai gula merah atau gula kelapa, dan bisa tampil hijau bila diberi pandan.

Soal rasa, wajik adalah perpaduan manis dan gurih dalam satu gigitan. Manisnya datang dari gula merah yang karamel, gurihnya dari santan dan kelapa, sementara beras ketan memberi tekstur pulen dan kenyal yang mengenyangkan. Di Jawa Tengah, manis wajik umumnya tidak setajam wajik Jawa Timur. Ia legit, tetapi masih menyisakan ruang bagi rasa gurih santan untuk ikut bicara di lidah.

Dalam tradisi Jawa, wajik bukan sekadar camilan. Kue ini kerap hadir dalam hajatan dan upacara, termasuk rangkaian pernikahan adat, sebagai simbol harapan agar hubungan yang dibangun lengket dan erat seperti ketan. Tidak heran bila wajik sejak lama dibuat beramai-ramai, karena memasaknya memang pekerjaan besar yang butuh banyak tangan dan tempat yang lapang.

Bentuk dan namanya pun bisa berbeda-beda di berbagai daerah. Ada wajik yang dipotong kecil-kecil dan dibungkus kertas minyak warna-warni, dikenal sebagai wajik kletik, ada pula yang dibiarkan dalam potongan besar untuk diiris saat akan disajikan. Di Magelang, wajik untuk oleh-oleh umumnya tampil dalam potongan belah ketupat berukuran sedang, cukup untuk dua atau tiga gigitan, dengan permukaan mengilap karena santan yang tanak.

Kini wajik memang lebih sering ditemui sebagai oleh-oleh daripada sebagai sajian hajatan. Namun justru dalam wujud buah tangan itulah wajik menemukan kehidupan keduanya. Ia tahan dibawa bepergian, harganya terjangkau, dan satu kotak kecilnya cukup untuk membuat orang di rumah ikut merasakan perjalanan ke Magelang.

Berawal dari Dapur Rumah pada 1939

Kisah Wajik Week dimulai pada 1939, ketika Nyonya Ong Kiem Lien, yang dalam sejumlah tulisan juga disebut Ong King Liem, memasak aneka kue di rumahnya di Salaman untuk dijual kepada tetangga. Selain wajik, ia membuat onde-onde, keripik tempe, rempeyek kacang, dan jadah, kue dari ketan dan kelapa parut. Dari semua jajanannya, wajiklah yang paling laris dan paling dicari pembeli.

Letak rumah keluarga Ong terbilang strategis. Rumah itu berada di tepi jalan yang menghubungkan Purworejo dan Magelang, hanya sekitar delapan kilometer dari Candi Borobudur. Para pelintas yang lalu-lalang mulai mampir dan membeli wajiknya, sehingga nama wajik buatan keluarga Ong menyebar dari mulut ke mulut jauh melampaui Salaman dan Muntilan.

Pada masa itu, pembuat wajik sebenarnya tidak sedikit. Di Muntilan dan Magelang sudah banyak orang membuat dan menjual wajik, sehingga persaingan berjalan ketat. Akan tetapi wajik keluarga Ong punya penggemar sendiri, berkat takaran resep yang dijaga dan rasa yang tidak berubah dari waktu ke waktu. Usaha rumahan itu pun tumbuh dari sekadar jualan untuk tetangga menjadi industri rumah tangga yang memasok banyak toko.

Setelah Nyonya Ong wafat, usaha diteruskan anak keempatnya, Ong Gweek Nio. Di tangan Gweek Nio, pemasaran jajanan keluarga ini meluas. Wajik mereka tidak lagi hanya beredar di Salaman dan Muntilan, tetapi juga dijual ke Magelang, Purworejo, dan daerah sekitarnya. Gweek Nio pula yang kemudian memutuskan untuk berkonsentrasi pada wajik, meninggalkan jajanan lain yang perlahan berhenti diproduksi.

Bagi para pelintas, toko Wajik Week mudah dikenali dari jauh. Papan namanya berukuran besar dan mencantumkan tulisan Sejak 1939 pada bagian depan toko, seolah menegaskan bahwa kue di dalamnya bukan pendatang baru. Tulisan sederhana itu bekerja seperti janji: resep yang dijual hari ini adalah resep yang sama dengan yang dimasak keluarga Ong lebih dari delapan puluh tahun lalu, dan janji semacam itu rupanya cukup untuk membuat orang terus kembali.

Nama Week dan Estafet Tiga Generasi

Nama Week yang kini terkenal itu diambil dari nama Ong Gweek Nio. Dalam catatan Magelang Online, merek usaha ini didaftarkan pada generasi cucu dengan nama Wajik Nyonya Week, dari panggilan Nyonya Gwek untuk Ong Gweek Nio, dan sejak 1997 nama itu disingkat menjadi Wajik Week. Liputan The Jakarta Post pada tahun 2000 menyebut Untung, cucu pendiri, memperoleh pendaftaran merek Week pada 1986 untuk melindungi produknya dari pemalsuan.

Perjalanan estafetnya tidak selalu mulus. Ong Gweek Nio wafat pada 1972 karena kanker. Usaha kemudian dijalankan adiknya, Ong Hwa Nio, yang membawa perbaikan kecil seperti mesin pemarut kelapa yang digerakkan tangan. Hwa Nio wafat pada 1979, dan tongkat berpindah ke kakaknya, Ong Joe Tjoan, yang hanya sempat mengelola sekitar sepuluh bulan sebelum wafat pula karena sakit.

Sepeninggal Joe Tjoan, usaha keluarga Ong sempat seperti kapal tanpa nakhoda. Pada titik itulah Untung, cucu sang pendiri yang ketika itu masih mahasiswa Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Diponegoro sekaligus wartawan harian Suara Merdeka di Semarang, memutuskan pulang. Dalam liputan The Jakarta Post, Untung menuturkan bahwa ia merasa terpanggil mengambil alih karena tidak ada lagi anggota keluarga yang bersedia mengurus usaha peninggalan neneknya itu.

Popularitas itu sempat membawa persoalan. Masih menurut liputan The Jakarta Post, tidak lama setelah merek Week didaftarkan, muncul produk wajik bermerek mirip, Kweek, yang beredar di Semarang dengan logo yang nyaris sama. Untung melaporkan persoalan itu ke polisi dan membawanya ke pengadilan, karena baginya produk yang ditiru bukanlah barang sepele, melainkan wajik yang sama persis dengan buatan keluarganya. Kisah ini menunjukkan betapa serius keluarga Ong menjaga nama yang dibangun sejak 1939 itu.

Keseriusan yang sama tampak pada cara mereka mengantar produk ke pasar. Karena wajik segar hanya bertahan singkat, Untung memutuskan tidak lagi mengandalkan angkutan umum untuk distribusi. Ia membangun armada angkutan sendiri agar tidak ada wajik kedaluwarsa yang sampai ke tangan pembeli. Dalam liputan itu pula ia menekankan bahwa modal utama berdagang adalah kejujuran, dan tanggal kedaluwarsa yang tercetak di kemasan adalah cara menjaga kepercayaan tersebut.

Keputusan Untung meninggalkan profesi wartawan terbukti menentukan. Ia membenahi manajemen dan sistem kerja, memodernisasi peralatan, serta memperbaiki kemasan. Namun ada dua hal yang tidak ia ubah: resep dan mutu bahan. Di tangannya, Wajik Week justru berkembang menjadi salah satu oleh-oleh khas dan wajib dari Magelang dan sekitarnya, dan hingga kini hanya punya dua rasa, gula kelapa yang cokelat dan pandan yang hijau.

Diaduk Lama di Atas Wajan Tembaga

Membuat wajik pada dasarnya adalah pekerjaan kesabaran. Beras ketan dicuci, direndam beberapa jam, lalu dikukus sampai setengah matang. Sementara itu gula merah atau gula kelapa direbus bersama santan, sedikit garam, dan daun pandan sampai tanak. Ketan setengah matang kemudian dimasukkan ke dalam rebusan gula dan santan itu, lalu diaduk terus-menerus sampai cairan menyusut, menyatu, dan adonan menjadi kalis serta bisa dicetak.

Tahap pengadukan itulah yang paling menguras tenaga. Adonan ketan yang berat harus diaduk tanpa henti dengan api kecil agar tidak gosong dan tidak pecah santannya. Untuk skala produksi rumahan besar seperti Wajik Week, satu kali masak bisa menyita waktu berjam-jam dan membutuhkan beberapa orang yang bergantian mengaduk. Berhenti mengaduk terlalu lama berarti adonan hangus di dasar wajan dan satu masakan bisa gagal.

Liputan The Jakarta Post mencatat sejumlah detail yang dipertahankan dapur Wajik Week. Bahan bakarnya memang sudah berganti dari kayu bakar ke elpiji, tetapi api yang dipakai tetap api kecil. Wajannya pun bukan wajan biasa, melainkan wajan tembaga besar yang harus dipesan khusus dari perajin wajan di Cepogo, Boyolali. Menurut Untung sebagaimana dikutip liputan tersebut, wajan tembaga adalah keharusan, karena wajik yang dimasak dengan wajan lain akan berbau tengik.

Setelah adonan kalis, pekerjaan belum selesai. Adonan yang masih panas dituang ke loyang atau tampah yang dialasi daun pisang, diratakan, dan ditekan-tekan hingga padat. Adonan harus dibiarkan dingin dan mengeras lebih dulu sebelum dipotong, karena memotong wajik yang masih hangat akan membuat bentuk belah ketupatnya rusak dan lengket di pisau. Tahap menunggu ini pun tidak bisa dipercepat, sebab tekstur akhir wajik justru ditentukan oleh kesabaran pada proses pendinginannya.

Ukuran produksinya tidak main-main untuk sebuah industri rumah tangga. Masih menurut liputan yang sama, pada masa itu Wajik Week membuat sekitar 400 kilogram wajik setiap hari dari kurang lebih 200 kilogram beras ketan, dan pada musim liburan serta Tahun Baru produksinya bisa melonjak sampai tiga kali lipat. Angka itu memberi gambaran mengapa dapur wajik tidak pernah benar-benar sepi sejak pagi.

Hasil dari proses panjang itu adalah kue yang padat dan awet tanpa bahan pengawet. Wajik umumnya bertahan sekitar empat sampai lima hari pada suhu ruang. Dahulu wajik Week hanya dibungkus daun pisang dan kertas koran bekas, kemudian sempat dikemas dengan kertas minyak bersablon logo, sebelum akhirnya memakai kardus yang mencantumkan tanggal kedaluwarsa. Kemasan vakum yang kini ditawarkan sejumlah penjual bahkan membuat wajik bisa dikirim ke luar kota dan bertahan lebih lama, sekitar sepuluh hari.

Muntilan, Kota Oleh-Oleh di Jalur Magelang dan Jogja

Wajik tidak bisa dilepaskan dari Muntilan, kota kecamatan di Kabupaten Magelang yang dilintasi jalan utama Magelang dan Yogyakarta. Setiap hari ribuan kendaraan melewati kota ini, termasuk wisatawan yang hendak menuju Candi Borobudur. Arus lalu lintas yang tidak pernah putus itulah yang mengubah deretan toko di tepi jalan Muntilan menjadi etalase oleh-oleh yang hidup dari pagi sampai malam.

Di etalase itu, wajik bersanding dengan tetangga terdekatnya yang sama terkenalnya, tape ketan Muntilan. Tape ketan hijau yang diwarnai daun katu itu dibuat oleh banyak warga Muntilan yang sekaligus pemilik toko oleh-oleh, dikemas dalam plastik setengah kilogram atau toples satu kilogram agar aman dibawa pulang. Wajik dan tape ketan sama-sama berbahan beras ketan, tetapi menawarkan dua pengalaman berbeda: yang satu legit dan padat, yang lain segar, berair, dan sedikit asam manis.

Pasangan ketan itu melengkapi jajaran buah tangan Magelang yang lebih dulu mendunia lewat getuk Magelang yang menjadi ikon oleh-oleh daerah ini. Wisatawan yang singgah biasanya tidak pulang dengan satu macam saja. Getuk untuk yang menyukai singkong, tape ketan untuk yang ingin kesegaran, dan wajik untuk stok camilan manis yang tahan disimpan beberapa hari di rumah.

Posisi Muntilan memang istimewa. Kota ini menjadi pintu masuk bagi wisatawan dari arah Yogyakarta yang hendak ke Borobudur, sekaligus persinggahan wajib bagi perjalanan darat antara Jogja dan Magelang maupun Semarang. Pada musim liburan, arus kendaraan yang melambat di sepanjang jalan utama justru menjadi berkah bagi toko-toko oleh-oleh: semakin lama orang berada di jalan, semakin besar peluang mereka berhenti dan membeli sesuatu untuk dibawa pulang.

Muntilan sendiri punya modal cerita yang kuat sebagai kota persinggahan. Kota ini diyakini sebagai Kota M dalam novel Gadis Kretek karya Ratih Kumala, dan dalam novel itu pula disebut-sebut wajik dari toko legendaris setempat. Julukan kota oleh-oleh pun terasa wajar: di sini perjalanan selalu punya alasan untuk berhenti sejenak, entah untuk mengisi perut, membeli buah tangan, atau sekadar meregangkan kaki sebelum melanjutkan perjalanan ke Borobudur atau Jogja.

Bertahan di Tangan Generasi Penerus dan Tetangga-tetangganya

Bertahannya Wajik Week sampai hari ini menunjukkan satu pola yang berulang pada kuliner legendaris Magelang: usaha keluarga yang diselamatkan oleh generasi penerus yang berani pulang. Untung meninggalkan karier wartawan untuk mengurus wajan tembaga warisan neneknya, dan keputusan serupa banyak ditemui pada usaha oleh-oleh lain di Muntilan dan sekitarnya yang kini dikelola anak atau cucu pendirinya.

Di Muntilan, Wajik Week tidak berdiri sendiri. Ada Toko Nyonya Pang di Jalan Pemuda, Muntilan, yang berjualan sejak 1912 dan wajiknya ikut disebut dalam novel Gadis Kretek. Toko yang usianya sudah lebih dari seabad ini menjual aneka jajanan pasar dan jenang dodol, dan menjadi bukti bahwa tradisi kue ketan dan gula di Muntilan jauh lebih tua daripada merek mana pun. Di Salaman, ada pula produsen keluarga lain seperti Wajik Salaman Ny. In yang resepnya diteruskan turun-temurun dan kini dijalankan generasi berikutnya.

Selain nama-nama besar itu, wajik juga hidup dari dapur-dapur rumahan warga. Banyak produsen kecil di Muntilan dan Salaman memasak wajik dalam jumlah terbatas untuk dititipkan ke toko oleh-oleh, warung, dan pasar. Sebagian mulai memasarkan produknya lewat lokapasar daring dengan kemasan vakum, membuka jalan bagi wajik kampung halaman untuk dikirim ke perantau di berbagai kota.

Tantangan para produsen ini tentu tidak ringan. Harga beras ketan, gula kelapa, dan kelapa yang naik turun langsung menekan dapur produksi, sementara selera pembeli muda bergerak ke camilan yang lebih praktis dan fotogenik. Cara bertahan yang ditempuh umumnya sama: menjaga rasa seketat mungkin, merapikan kemasan, dan membuka penjualan daring tanpa meninggalkan pelanggan lama yang datang langsung ke toko.

Bagi pembeli yang ingin menjelajah lebih jauh, pilihan buah tangan dari daerah ini tentu tidak berhenti pada wajik dan getuk. Masih ada krasikan, grubi, slondok, rengginang, dan aneka jajanan lain yang bisa dibaca dalam panduan oleh-oleh khas Magelang selain getuk. Namun bagi banyak orang, perjalanan pulang dari Magelang tetap terasa kurang lengkap sebelum sekotak wajik masuk ke dalam tas.

Tips Membeli dan Menyimpan Wajik

Pertama, belilah wajik sedekat mungkin dengan sumbernya. Wajik Week dapat dibeli di sejumlah toko oleh-oleh di Magelang dan sekitarnya, tetapi membeli langsung ke pusatnya di Salaman, di kawasan pertigaan jalur Magelang, Borobudur, dan Purworejo, memberi peluang mendapatkan wajik yang paling segar, kadang bahkan masih hangat. Toko pusatnya yang beralamat di Jalan Kauman, Salaman, juga menjadi tempat paling aman untuk memastikan keaslian produk.

Kedua, kenali kemasan aslinya dan perhatikan tanggalnya. Wajik Week asli dikemas dalam kardus berlogo burung dan mencantumkan tanggal kedaluwarsa, kebiasaan yang dipelopori Untung agar pembeli tidak kecewa mendapatkan wajik basi. Karena dibuat tanpa pengawet, wajik hanya bertahan sekitar empat sampai lima hari di suhu ruang, jadi pastikan tanggal produksinya masih baru, apalagi bila wajik akan dibawa menempuh perjalanan jauh.

Ketiga, sesuaikan pilihan dengan kebutuhan. Varian gula kelapa memberi rasa manis karamel yang klasik, sementara varian pandan lebih harum dan ringan. Satu kemasan wajik umumnya berisi sekitar 425 gram dan dijual dengan harga sekitar belasan sampai dua puluhan ribu rupiah, dapat berubah tergantung ukuran, tempat membeli, dan waktu pembelian. Untuk kiriman ke luar kota, pilih kemasan vakum yang daya tahannya lebih panjang.

Keempat, simpan dengan benar setibanya di rumah. Letakkan wajik di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung, dan jangan buru-buru memasukkannya ke lemari pendingin karena ketan akan mengeras. Bila wajik mulai terasa keras setelah beberapa hari, kukus sebentar atau hangatkan sejenak agar teksturnya kembali pulen dan legit seperti baru.

Kelima, untuk kebutuhan hajatan atau parsel dalam jumlah besar, pesanlah lebih awal. Dapur wajik bekerja berdasarkan pesanan dan kapasitas masak harian, apalagi pada musim liburan ketika produksi untuk toko saja sudah meningkat berkali lipat. Memesan beberapa hari sebelumnya memastikan pesanan tersedia dalam keadaan segar pada hari yang dibutuhkan, bukan sisa stok yang sudah mendekati tanggal kedaluwarsa.

Pada akhirnya, sepotong wajik adalah cerita tentang ketekunan. Ia lahir dari ketan, santan, dan gula yang diaduk berjam-jam, dijaga satu keluarga lintas tiga generasi, dan menemani perjalanan orang di jalur Magelang dan Jogja selama lebih dari delapan puluh tahun. Manisnya mungkin sederhana, tetapi kesetiaannya sulit ditandingi.